비프 카르파조 - 이욱정피디의 요리인류키친 (24회)

​이욱정피디의 요리인류키친 - 비프 카르파조

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이욱정피디의 요리인류키친 - 비프 카르파조




​재료준비(4인기준)
타임 또는 로즈마리 3줄기, 쇠고기 안심 450g, 소금 1/2작은술, 통후추 1/2작은술, 루꼴라 3컵,
파마산 치즈, 올리브유 1큰술, 케이퍼 2큰술

​* 드레싱 *
달걀 노른자 1개, 화이트와인식초 1작은술, 올리브유 3/4컵, 레몬 1/2개, 디종 머스타드 1큰술, 우스터 소스 2작은술, 소금 후추 약간


​비프 카르파조 레시피
1. 타임은 잎만 곱게 다진 후 소금, 통후추 간 것과 잘 섞는다.
2. 도마 또는 쟁반에 흩뿌려 놓고 쇠고기 안심을 굴려준다.
3. 팬에 기름을 두르고 뜨거워 지면 굴려가며 익힌다.
4. 한 김 식힌 후 랩으로 돌돌 말아 냉동실에 30분 얼린다.
5. 볼에 올리브유를 제외한 드레싱 재료 넣고 거품기로 잘 섞는다. 올리브 유를 조금씩 부어가며 거품기로 섞어 드레싱을 만든다.
6. 살짝 언 고기는 얇게 썰어 접시에 한 장 씩 올린다.
7. 루꼴라, 드레싱, 파마산 치즈, 케이퍼를 올린다.
8. 완성입니다.

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출처: 요리인류키친